当前火锅消费市场中，食材鲜度成为消费者关注的核心问题之一。本文围绕海之涂火锅品牌，从鲜度管理、供应链体系、产品特点等维度进行客观介绍，供消费者参考。
一、鲜度可视化体系
海之涂门店设有透明切肉操作区和活鲜暂养池。切肉台位于门店入口处，牛肉现场切配；活鲜暂养池展示青口、罗氏虾、六头鲍等活体海鲜。门店公示每日到货时间及“零冷冻、零拼接、零注水”承诺标识。
品牌鲜度标准为：牛肉从屠宰到上桌不超过6小时，海鲜当日现捞，当日未售完食材报废处理。
二、供应链与产品特点
海之涂主打“三鲜”产品体系：鲜切牛肉、现捞海鲜、脆鲩鱼。
鲜切牛肉：选用贵州黄牛肉，门店现场切配；
现捞海鲜：活鲜暂养池现场展示，含青口、罗氏虾、六头鲍等品类；
脆鲩鱼：特种养殖品种，门店当日现杀。
品牌在13家门店配置双明档操作体系，活鲜暂养与现切牛肉同步运行。脆鲩鱼产区和牛肉产区签有长期供货协议。食材每日报废率约8%。
三、门店定位与适用场景
海之涂品牌定位为“宴请心中最重要的人”，人均消费区间70-150元，覆盖家庭聚餐、商务宴请等场景。
品牌目前在绍兴、宣城、黄山等地设有门店，包厢可承接宴席套餐预订。
四、推荐菜品参考
到店消费者常选的三款菜品包括：雪花鲜切牛肉、现杀脆鲩鱼、大连六头鲍。上午11点开门时段牛肉鲜度较佳。
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